C’era Una Volta 2019
En kompleks Vermentino på sent høstede druer, gæret med skindkontakt og delvist lagret på egefade
DENOMINATION: Vermentino di Sardegna DOC
ALKOHOL: 15,5%.
OMRÅDE: Ved Usini.
JORDBUND: Kalkholdig jord.
DRUE: Vermentino.
DYRKNINGSSYSTEM: Traditionel “ad alberello”.
HØST:
GÆRING: Gæring i 4 dage med skindkontakt. Herefter fermenteres en del ved lav temperatur i ståltanke, en anden del med malolaktisk gæring på franske egefade.
LAGRING:
FLASKE: 75 cl.
SERVERINGSTEMPERATUR: 10-12°, åbnes umiddelbart før servering.
SMAGSNOTER: Gylden farve. Intens bouquet med præg af kamille og modne gule frugter og et strejf af eg. Yderst fyldig og vedvarende smag, med lag af alkohol, vanilje og frugt, frisk og lækker.
FORSLAG: Kan parres med alt! Generelt god til primi. Anbefales til stege og trøfler.
https://www.cantinechessa.it/en/wines-of-sardinia/ceraunavolta/
‘C’era una volta’ betyder ‘der var en gang’, og med denne vin har Chessa kombineret flere traditionelle teknikker for produktion af Vermentino til en helt unik vin. Det drejer sig dels om at benytte sent høstede druer, der giver højere alkoholprocent og et sødligt strejf, og så drejer det sig om skindkontakt og fadlagring, der begge udgør en modvægt til det sødlige. Inspirationen kommer fra gamle recepter i familien. Resultatet er en fantastisk balance, en kompleks vin med både friskhed, mange nuancer og betydelig tyngde. Noget af det mest interessante, jeg har smagt længe.
